歲月悠長，視覺的記憶逐漸褪色變成黑白，味覺的記憶卻似乎歷久彌新、色彩鮮豔、豐富而飽滿。（上面用了三個辭彙，卻有「鮮」、「飽」兩個字是從味覺而來。）
中國漢字中的「品味」已經有近兩千年的歷史，英文中的「Taste」，法文中的「 Gout」，也都在日常生活中成為品鑑生活內涵，品評生命層次的重要依據。
一個久遠古老的文化，從「吃」到「品」是多麼漫長的摸索與學習。
從職場退休之後，不想接太多工作，偶然接受某些演講或評審邀約，常常是因為某一個味覺上的美好 記憶；「工作」必須要有冠免堂皇的理由，工作背後，私下竊竊心喜的卻往往是美食的牽連，不足為外人道。
2006年末，應友人之邀去高雄演講，心裡就在盤算，如何偷一日之閒去台南走走。
還是中學的時代，就在台南民族路舊夜市，一家一家吃小攤子，那時年輕，有點貪多，但是的確是一生忘不掉的記憶。
服兵役在鳳山，車程不遠，有了大好機會三天兩頭往台南跑。
赤崁樓後方小巷弄裡有一攤賣虱目魚的，每次去都撲空，地方耆老後來指點我「要一大早來。」，說 「五、六點鐘，吃最新鮮的魚腸、魚肚」；我因此在赤崁樓附近投宿，撥好鬧鐘，一大早跳起來，吃到了又滑嫩又鮮美的虱目魚腸，至今餘味猶存。
耆老們滿意的看著我，眼神中流露著驕傲自負而快樂的表情，好像在說：「怎麼樣？少年郎，不錯吧！」
從「吃」到「品味」的確是漫長的摸索學習，我開始懂了京都、巴黎、翡冷翠人的驕傲自負的快樂，我也懂了台南人的快樂與自負。
2006年底，在高雄一整天的演講結束，朋友介紹了王浩一，浩一的弟弟浩威是多年老友，浩一卻是第一次見面，他特地從台南趕來，準備帶我們認識台南的小吃。
我問浩一：「明天幾點出發？」他說：「當然是早餐前，台南小吃要從早點開始！」
浩一談起台南小吃，很自豪、很快樂，雖然還年輕，卻也流露出與地方耆老同樣的自信與責任感。
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