科學家發展出所謂的"超級花椰菜"希望能幫助人們遠超離癌症
根據之前的研究認為，綠色花椰菜具有抗癌症的特性。然而，英國食物研究單位發現有些人的基因結 構可能降低綠色花椰菜的抗癌效果。此研究單位的科學家指出，綠色花椰菜的抗癌效果主要來自異 硫氰酸鹽（sulforaphane）的化學成份。他們希望這種抗癌效果的產生是在食用三年的時間，而且之後建議食用大量不同的綠色蔬菜。此研究單位的領導人，RichardMithen教授指出，約50%人不具有GSTM1的基因結構，而無法達到綠色花椰菜的抗癌效果。Richard Mithen教授認為，根據我們的研究發現，如果缺乏GSTM1的基因結構就無法將異硫氰酸鹽 的抗癌化學成份留在體內，而且在幾小時之內就會完全排除體外。然而，如果缺乏GSTM1的基 因結構的人食用大量的綠色花椰菜，或是含有高劑量異硫氰酸鹽化學成份的綠色花椰菜，例如”超 級綠色花椰菜”，他可能可以像擁有GSTM1的基因結構的人保留住同樣濃度的異硫氰酸鹽化學成份。另外，食用大量的綠色花椰菜還有其他益處，例如綠色花椰菜含有豐富的其他維生素和礦物質。
綠色健康食品
綠色花椰菜與甘藍菜、白色花椰菜和球芽甘藍同屬於十字花科蔬菜。這些蔬菜都含有高濃度的硫配糖 體（glucosinolates），當我們食用後經消化系統會分解釋放出來異硫氟酸鹽（i sothiocyanates）。根據研究顯示，異硫氟酸鹽化學物質包括異硫氰酸鹽，是飲食 中最具有抗癌效果的物質。不同的”超級綠色花椰菜”含有異硫氟酸鹽化學物質，比一般品種多達 3到4倍的量。研究人員認為，這對於缺乏GSTM1的基因結構的人，可能是一大福音。也許他 們也可以從其他非綠色花椰菜的十字花科蔬菜得到更多的抗癌保護，因此研究人員建議食用不同的十字花科蔬菜為上策。
均衡的飲食
英國的癌症研究中心的研究人員Josephine Querido指出，也許不同基因結構可能影響我們吸收食物養份的能力。然而，Richard Mithen教授的研究對象只有16人受測，如此少的受測數據無法作正確的解釋。我們知道健康 均衡的飲食是防止癌症發生的重要因素之一，特別是對那些發生消化系統癌症的人而言。但是當我 們說到食物的攝取，沒有一種特別的”超級”水果或蔬菜可以保護我們遠離癌症。專家證實遠離許多癌症的最佳方法，就是健康均衡的飲食，也就是一天至少食用5種不同的水果和蔬菜。
原文來自BBC NEWS:
http://news.bbc.co.uk/go/pr/fr/-/1/hi/health/4502404.stm, 2005/12/07
More reviews about the 超級花椰菜